Glúten

O glúten representa 80% das proteínas do trigo, e aparece em massas e farinhas. É ele que dá liga na massa, e permite a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.

Porém há pessoas, que são hipersensíveis ao glúten. Elas não conseguem digerir a proteína e, por isso, são obrigadas a abrir mão das deliciosas massas ricas em glúten.
Foi pensando nessas pessoas que a Lunicakes desenvolveu uma receita livre de glúten para suas massas. Substituímos a farinha de trigo por farinha de arroz, farinha de trigo sem glúten e amido de milho.
Assim como aqueles que podem ser feitos livre de produtos de origem animal,  todos os produtos que podem ser produzidos sem glúten, são marcados. 

Nossas comidas sem glúten continuam tendo o mesmo sabor e sendo extremamente deliciosas.

Fonte: http://debemcomabalanca.wordpress.com/2009/04/25/o-que-e-gluten/